पास्ता के वे आकार जिनकी ओर हम हमेशा लौटते हैं

पर सीरियस ईट्स, पास्ता लोगों में गहरी भावनाएँ जगाता है। हर किसी की पसंदीदा नूडल आकृतियाँ होती हैं, कुछ आकृतियाँ उन्हें बिल्कुल पसंद नहीं होतीं, और अपनी पसंद के पीछे उनके बेहद खास कारण होते हैं। कुछ लोग पास्ता को इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि उस पर सॉस बहुत अच्छी तरह चिपकता है, जबकि अन्य लोगों को उसका लचीलापन, बनावट या कुछ खास आकृतियों से जुड़ी यादें भी पसंद आती हैं।

हालाँकि लगभग हर तरह के पास्ता की अपनी जगह है, फिर भी कुछ सचमुच सबके पसंदीदा बनकर उभरते हैं—सिवाय, शायद, एंजेल हेयर के, जिसका बचाव करने से आज भी कई लोग इनकार करते हैं।

लंबे पास्ता के प्रेमी हमेशा के लिए

बुकाटिनी और पुरानी यादों का सुकून

कुछ पास्ता प्रेमियों के लिए, बुकाटिनी से एक खास भावनात्मक जुड़ाव होता है। एक संपादक ने बताया कि उन्होंने अकेले यात्रा करते हुए इसे खोजा था, जब वे गुज़र रहे थे इटली. नाज़ुक चिकन रागू के साथ परोसी गई बुकाटिनी की यादगार प्लेट चखने के बाद अकेले भोजन करना कहीं अधिक आनंददायक हो गया।

तब से, बुकातिनी एक ऐसा सुकून देने वाला व्यंजन बन गया है, जो आत्मनिर्भरता, यात्रा और अविस्मरणीय भोजन की यादों से जुड़ा है। इसके मोटे, खोखले रेशे चबाने में संतोषजनक लगते हैं और सॉस को भी बेहद अच्छी तरह थामे रखते हैं।

क्लासिक स्पेगेटी के पक्ष में तर्क

दूसरों का दृढ़ विश्वास है कि स्पेगेटी ही पास्ता का सर्वोत्तम आकार है। नली के आकार वाले नूडल्स, बो-टाई और अत्यधिक सजावटी किस्मों को लेकर राय भले ही अलग-अलग हों, लेकिन अपने संतुलन, सादगी और बहुमुखी प्रतिभा के कारण स्पेगेटी सबसे अलग बनी हुई है।

इसका बेलनाकार आकार क्लैम सॉस जैसे सॉस के साथ बिल्कुल उपयुक्त रहता है, जिसमें मक्खनयुक्त और समुद्री नमकीन स्वाद हर लड़ी पर समान रूप से चढ़ जाता है। परंपरावादियों के लिए, पूरी तरह पकी हुई स्पेगेटी की एक प्लेट की जगह वास्तव में कोई और चीज़ नहीं ले सकती।

रिगाटोनी इतने लोगों का दिल क्यों जीतता है

हर तरह के सॉस के लिए बेहतरीन पास्ता

रिगाटोनी को लगातार सबसे भरोसेमंद पास्ता आकृतियों में गिना जाता है। इसकी धारियों वाली सतह और चौड़ी नलीदार बनावट इसे गाढ़ी सॉस, क्रीमी वोडका सॉस या भरपूर मीट रागू को अच्छी तरह समेटने के लिए बेहतरीन बनाती है।

थोड़ा ज़्यादा पक जाने पर भी, रिगाटोनी में आमतौर पर संतोषजनक कसाव बना रहता है।

रिगाटोनी बनाम पेने

कुछ पास्ता प्रेमी पेन्ने को पूरी तरह नकार देते हैं, जबकि रिगाटोनी को खुले दिल से अपनाते हैं। पेन्ने की तुलना में रिगाटोनी अधिक मज़बूत, संतुलित और गाढ़ी सॉस के लिए अधिक उपयुक्त लगता है।

इसका खोखला मध्य भाग हर कौर में सॉस को समेटे रखता है, जिससे स्वाद और भी भरपूर हो जाता है।

पौष्टिक और भरपेट भोजन के लिए उत्तम

इसका बड़ा आकार रिगाटोनी को सॉसेज, गुआंचाले, बैंगन या फूलगोभी से भरपूर पौष्टिक व्यंजनों के लिए भी आदर्श बनाता है। कई पास्ता प्रेमी इसे नली के आकार वाले पास्ता का राजा मानते हैं।

छोटे आकार वाले पास्ता भी प्यार के हकदार हैं

जेमेली: रोज़मर्रा का भरोसेमंद पास्ता

जेमेली को भले ही स्पेगेटी या रिगाटोनी जितना ध्यान न मिले, लेकिन यह रोज़मर्रा के भोजन में बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसका ऐंठा हुआ आकार सॉस को आसानी से पकड़ लेता है, खासकर हल्के टमाटर के सॉस, सब्ज़ियों के मिश्रण या रसोई में उपलब्ध सामान्य सामग्री से बने व्यंजनों को।

यह एक सुकून देने वाला “फ्रिज में जो कुछ भी है” पास्ता है, जो शायद ही कभी निराश करता है।

कावातेली की अनोखी बनावट

कावातेली अपनी चबाने योग्य, मोटी बनावट और सॉस को थामे रखने की क्षमता के कारण अलग पहचान रखता है। लंबे नूडल्स के विपरीत, जो सॉस को इधर-उधर उछाल सकते हैं, कावातेली साफ-सुथरा और संतोषजनक निवाला प्रदान करता है।

इसका छोटा, खोखला आकार इसे खास पहचान देता है और गाढ़ी सॉस को अच्छी तरह थामे रखने में मदद करता है।

डितालिनी: छोटे आकार का बेहद लोकप्रिय पास्ता

डितालिनी छोटे सजावटी मोतियों जैसी दिखती है और बीन्स, पैनचेटा तथा गाढ़े सूपों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

पास्ता के टुकड़े छोटे लेकिन मोटे होने के कारण उनमें सुखद चबाने योग्य बनावट बनी रहती है। उनका आकार पास्ता ए चेची या मिस्र की कोशरी जैसे व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

कावताप्पी: मैकरोनी का अधिक परिष्कृत चचेरा भाई

कावताप्पी अपने सर्पिल कॉर्कस्क्रू जैसे आकार के कारण पास्ता व्यंजनों में एक अलग ही आकर्षण जोड़ता है।

साधारण मैकरोनी की तुलना में यह अधिक भरपूर और मज़ेदार लगती है, फिर भी व्यावहारिक बनी रहती है। इसकी धारियाँ और घुमाव सॉस को खूबसूरती से चिपकने में मदद करते हैं, और इसका आकार कांटे से खाने में आसान है।

यह खास तौर पर मलाईदार बेक्ड पास्ता व्यंजनों और सुकून देने वाले अमेरिकी शैली के पास्ता भोजन में बहुत अच्छा लगता है।

फुसिली: हर व्यंजन के लिए बेहतरीन पास्ता

फ्यूज़िली रसोई की पेंट्री में एक आवश्यक सामग्री बनी हुई है, क्योंकि यह अनगिनत व्यंजनों में आसानी से ढल जाती है।

इसका सर्पिल आकार पेस्टो से लेकर टमाटर की सॉस तक हर तरह की सॉस को अच्छी तरह पकड़ लेता है, साथ ही इसे पास्ता सलाद और बेक किए हुए व्यंजनों के लिए भी बेहतरीन बनाता है। माता-पिता इसे खास तौर पर पसंद करते हैं, क्योंकि फिसलन भरी स्पेगेटी या सॉस से भरे ट्यूबनुमा पास्ता की तुलना में बच्चों के लिए इसे खाना आसान होता है।

कई लोगों के लिए, फ्यूज़िली गर्मियों के पास्ता सलाद और पारिवारिक समारोहों की पुरानी यादें ताज़ा कर देता है।

सिर्फ़ एक पास्ता आकार चुनना नामुमकिन है

कुछ पास्ता प्रेमी केवल एक पसंदीदा आकार चुनने से इनकार करते हैं, क्योंकि हर तरह का नूडल अलग उद्देश्य पूरा करता है।

ज़रूरी पास्ता की सूची

एक बेहतरीन पास्ता संग्रह में ये शामिल हो सकते हैं:

• क्लासिक सादगी के लिए स्पेगेटी
• गाढ़ी सॉस के लिए रिगाटोनी
• रोज़मर्रा के विविध व्यंजनों के लिए फ्यूज़िली
• समृद्ध रोमन-शैली के व्यंजनों के लिए बुकाटिनी
• क्रीमी सॉस के लिए मेज़े मानिके
• गाढ़ी, मख़मली सॉस के लिए फ्यूज़िली कॉर्ती बुकाती

हर आकार की बनावट, सॉस और सामग्री के साथ अलग तरह की पारस्परिक क्रिया होती है, और यही बात पास्ता को इतना असीम रूप से आकर्षक बनाती है।

पास्ता की विविधता की खूबसूरती

पास्ता का कुछ जादू इस बात में छिपा है कि उसके अलग-अलग आकार खाने के अनुभव को कैसे बदल देते हैं। कुछ आकार सॉस को अपने अंदर समेट लेते हैं, कुछ पर सॉस एकसमान रूप से चढ़ जाता है, और कुछ चबाने के लिए एकदम सही बनावट देते हैं।

चाहे आपको लंबे नूडल्स, घुमावदार पास्ता, पास्ता के छोटे-छोटे टुकड़े या मज़बूत नलीनुमा पास्ता पसंद हों, हर मूड, लालसा और रेसिपी के लिए एक उपयुक्त पास्ता आकार मौजूद है।

हालाँकि, एक बात पर ज़्यादातर पास्ता प्रेमी सहमत होंगे: पास्ता हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है।